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如何辨别优劣白酒,5个妙招简单易学,让勾兑酒和酒精酒原形毕露

发布时间:2024/5/5

酒在我国走过了几千个年头,是古代文人骚客提笔弄墨时的绝佳饮品,也是我们普通人情感交流的必备饮品,不管是好酒还是孬酒,只要兴致来了,喝个宁酊大醉,一醉方休都不是问题。那大家平时判断好酒的标准是什么呢?想必是“不辣嗓子,口感顺,不上头”的白酒,但真要去买酒,可就犯难了,毕竟超市中的白酒琳琅满目,下面就来看看如何辨别优劣白酒,5个妙招简单易学,让勾兑酒和酒精酒原形毕露。

1、看执行标准

首先,鉴别时先看瓶身上的执行标准。其中,固态法白酒即纯粮酒,液态法白酒为酒精酒,而固液结合法白酒是指用不高于30%的固态纯粮基酒 食用酒精 香精 水勾兑出来的白酒。简单地说就是以下三种制作白酒的方法:

纯粮固态发酵:就是指采用固态的粮食为原料发酵,加入了曲药,经过复杂的传统工艺酿造的白酒。

液态发酵:就是酿酒的原料呈液态,水淹没了原料,经过液态发酵方式,通过串香和调香勾兑出来的白酒。

固态发酵:就是食用酒精加香精再加入固态发酵酒,两者结合产生的白酒。

酒精酒和勾兑酒的标准号分别为:GBT20821和GBT20822,前者主要是通过食用酒精和香精勾兑而成的白酒,后者则是固液法白酒,简单来说,酒体中一部分是酒精酒,一部分是粮食酒,粮食酒比例偏低。

而粮食酒的标准号为:GBT10781,这个标号开头的白酒都是粮食酒,需要注意的是,粮食酒的原料只有粮食和水,凡是有其它化学物质的,都不是粮食酒,粮食酒通常采用传统工艺酿制。

2、看酒花

倒酒时,观察酒花,因为酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关。所以若酒花密集且消失缓慢,则为纯粮酒;若酒花较多但消失较快的为固液结合法白酒;而酒花很少且很快就消失的为酒精酒(仅适用于酱香型以及浓香型白酒)。

3、用手搓

把部分酒倒在手上揉搓,高度纯粮酒会发热且散发出扑鼻的糟香味,甚至在洗手后还存留着余香;而酒精酒则只有比较冲鼻子的香精味,且味道很快就会消散,无法长留。

4、用火烧

若有条件还可用烧碱法,大概以50:1的比例在白酒中加入氢氧化钠,然后放入热水中加热十分钟,观察颜色(一般来说,酱香型白酒(深黄色),浓香型白酒(黄色),清香型白酒(浅黄色)),而酒精酒是不会变色的。当然,此法仅适用于鉴别固态法以及液态法的白酒,像固液结合的由于加入了一定量的的纯粮酒,其也是会变色的。

像那些点燃法什么的是不靠谱的,特别对于高度白酒来说,随便都能被点燃,打火机才不管你是什么酒,反正酒精度够,燃点能到,就能被点燃!

5、闻味道

空杯闻香,若香气过香且有点刺激,且静置十分钟后,由于酒精挥发较快,杯子酒味散去,那基本上就是酒精酒无疑了。而纯粮酒在空杯后会闻到淡淡的酒香味,且酒质越醇厚,留香越持久。

结束语

都是粮食酒,但是粮食酒也有很多不同的地方。有生料,有液态,有半固态,有固态!有生料酒曲,糖化酶,麸曲,多微麸曲,川曲,药曲,土曲,低温大曲,中温大曲,高温大曲!粮食有小麦,大麦,荞麦,玉米,进口高粱,东北高粱,梗高粱,糯高粱,红缨子,大米,碎米,糯米。有发酵7天的.10天,15天,20天,30天的,还有5个月一轮的,7个月一轮的!有粉碎的,有整粒的,有清做的,有配糟的。

说到底,喝酒其实是一种心态。没有必要攀高;口粮酒的唯一标准就是真正用粮食酿造出来的酒。没有必要让它成为你的负担。接下来和大家分享几款纯粮白酒,作为口粮酒很不错。

一、茅台迎宾酒

茅台迎宾酒,茅台集团的低端酒,工艺上很多人说是翻沙酒,实际上翻沙、坤沙都用,分别生产出两部分酒、单独存储,然后按比例混合调酒而成。迎宾是茅台酒里面最基础的一款酒,除了迎宾外,基酒储存时间、工艺和王子酒一样,调酒也相似。其特点是细闻有粮香,香气丰满,味道醇厚,入口甘美,落喉净爽,口味协调。

二、木(台)厚道酒

如果觉得茅台迎宾酒价格还贵,那就推荐一款同样出自贵州的酱香型白酒。这款酒是原茅台厂长冯小宁酿造,其酿酒只为初心,成酒以来,就很少做宣传,但就是如此,其酒还是在当地流传颇广,很受酒友的青睐。经传统工艺12987酿造,酒质达到优级,该酒的特点是下咽柔顺,不带一丝刺激感,还有余留的粮食香气,在口中愈发浓郁,余韵无穷。

三、泸州老窖特曲

泸州老窖是单粮原窖工艺的代表,酿造原料只使用高粱,而多粮浓香则会用到大麦、玉米、大米等其他谷物;加之使用原窖分层酿酒工艺(本窖的发酵糟糕经加工后仍然放回原来的窖池内发酵,分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛)。所以泸州老窖的特点是窖香醇正,有陈香味,醇厚,有回甜,空杯有窖泥味。

今天的分享就到这里了,您喜欢喝哪款白酒呢?欢迎在评论区留言,喜欢的朋友记得关注下,祝大家在2021年里身体健康,财源滚滚,再见!